舌尖上的美味-浆水面

时间:2020-11-14来源:未知作者:admin点击:
对于身处西北的人们,一提起浆水面,想必大家都非常熟悉。尤其是在夏季,以浆水为食材,做成的各种浆水美食,对于人们味觉的诱惑,实在难以抗拒。今天,就让我来聊聊舌尖上的

  对于身处西北的人们,一提起浆水面,想必大家都非常熟悉。尤其是在夏季,以浆水为食材,做成的各种浆水美食,对于人们味觉的诱惑,实在难以抗拒。今天,就让我来聊聊舌尖上的美味-浆水面。

  浆水面是西北地区特色小吃。相传浆水之名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面,是夏季常见小吃,浆水菜的菜多为芹菜。

  甘肃天水的浆水面更为清淡,清热解暑,颜色通透、味道较为酸爽,尤以敦煌浆水面出名。山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似,但山西永济浆水面做法则截然不同,其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成,有一种特殊的酸香味,与醋酸(不管是老陈醋,米醋)在口味上有明显的不同,倒与北京的豆汁味道有点相似。

  西北人在吃浆水面时,往往会炒一盘韭菜,一盘青椒,加上浆水、香菜、葱花等,吃来特别酸香爽口,也算是西北特色小吃。

  夏天的浆水,还常常当作预防中暑的清凉饮料,直接饮用。西北气候干燥,土地含盐碱过多,所以常食味酸性凉的浆水,不但能中和碱性,而且还可以败火解暑,消炎降血压。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。三伏盛暑,食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

  1、制作浆水的方法很简单,用小缸或坛子,放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜,之后,倒入不沾油渍的纯净面汤,需在三十度以上的高温中发酵三五日,其味变酸,口感纯正无怪味者,就成浆水。

  2、另用炒锅放菜油少许,待油势放花椒数十粒,炸出香味后,再炝葱花。倒入凉浆水中,加盐,调匀,撒上切成碎末的香菜,待用。

  3、另锅煮手擀面条,出锅过水,捞入碗中,浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样,一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。

  浆水面以它独特的口味,深受人们的喜欢,在西北各地,是人们常食的美食之一,目前代表地域特色的分类有:关中浆水面,汉中浆水面,天水浆水面,兰州浆水面,凉州浆水面等。