请问有桂鱼这种鱼吗?

时间:2020-10-23来源:未知作者:admin点击:
学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于

  学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。

  “松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这只菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

  据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

  “西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,这被视为称赞鳜鱼的传世名句。清朝孙原湘《观钓者》中又有“昨夜江南春雨足,桃花瘦了鳜鱼肥”之句,把鳜鱼最肥嫩的时节描写得淋漓尽致。这些也充分说明了在桃花盛开、春水盛涨的春季,是食用鳜鱼的最佳季节。

  鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名,同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少,肉洁白细嫩,呈蒜瓣状,肉实而味鲜美,是淡水鱼中的上等食用鱼。北魏郦元《水经注》就称“其头似羊,丰肉少骨,美于余鱼”。中医认为,鳜鱼性味甘、平,入脾、胃经,有补气益脾之功,适用于气血亏虚、体质衰弱、虚劳嬴瘦、脾胃气虚、纳食不香、营养不良的人食用。《本草纲目》言“鳜鱼,味甘,性平,去腹内恶血、腹内小虫,益气力,令人肥健,补虚劳,益脾胃,治肠风泻血”。《开宝本草》言“鳜鱼,益气力,令人肥健”。《随息居饮食谱》言“鳜鱼甘平,益脾胃,养血,补虚劳,远饮食,肥健人”。现代营养分析表明,鳜鱼营养丰富,每百克鳜鱼肉中含蛋白质18.5克、脂肪3.1克及一定量的钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸。鳜鱼肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

  鳜鱼适用各种烹饪方法,特色独具,令人回味。清蒸的鱼肉饱满结实,鲜美肥嫩,令人称绝;醋椒鳜鱼半汤半菜,汤浓醇白,肉鲜味美;炸制鳜鱼,外层酥、松、脆,内部鲜、嫩、美。用鳜鱼烹制的“瓜姜鱼丝”鱼丝洁白、口感爽滑,三色相映,诱人食欲。“松仁鱼米”松香浓郁、鲜香滑嫩、清淡而形美,使人称奇。古代鳜鱼名肴也甚多,从北宋东京传到临安的“宋嫂鱼羹”盛传千年,早已成为杭州名菜,安徽的“方腊鳜鱼”更是美名远扬。

  鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

  吃鳜鱼不仅能饱口福、强健身体,而且由于鳜鱼和“贵余”谐音,还有“富贵有余”、吉祥如意的寓意呢,难怪人们对它情有独钟。

  桂鱼,学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。

  展开全部桂鱼,俗称鳌花鱼,又称鳜鱼。唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。鳜鱼由肉丰厚,味鲜美,骨刺少而著称,故为鱼中之上品。